沖縄を食す
沖縄の料理
沖縄で暮らすと料理はすべて沖縄料理？？
そんなことはありません。普通の旅行客なら外食がメインとなり、どうしてもゴーヤチャンプル、沖縄そばｅｔｃ・・・と考えがち。
住んでいるところに台所があれば、何だって作れちゃいます。だから、今までの食習慣を無理に変える必要はありません。スーパーにいけば何だって揃います。
ただ、どうしても味噌醤油は譲れないというひとも移住者に多いのは確かかも・・・
そして、お米の問題・・・
お米を常温で保存しておくといくらいいお米でもだんだん劣化してしまいます。
ワインセラーならぬお米セラーがあるといいですね。
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豆腐よう
沖縄の豆腐よう・・・なぜか、中国の臭豆腐と混同している人も多いはず！？
豆腐ようは島豆腐を米麹、紅麹、泡盛によって発酵・熟成させたもの。
甘い酒粕のような味わいです。熊本にある豆腐のみそ漬けにも似ているかも。
けっしてゲテモノの類の珍味ではないのです。
是非一度お試しを！
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スクガラス
アイゴの稚魚を塩漬けにしたこのスクガラス、島豆腐に乗せて食べるととっても美味。
生のアイゴには毒があり、そのまま食べると大変なことに・・・でも塩漬けすることにより、
毒が分解されるんです。だから食べても安心。
石川県にあるフグの卵巣の糠漬けと一緒ですね。
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